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jiǔ shí suān
一種有機化合物。無色透明結晶或白色粉末，味極酸。西元一七七○年時，由瑞典化學家奚樂（Carl Scheele）首先發現。廣存於植物體中，尤以葡萄及梨的果實中含量最多，有助消化及緩瀉作用，亦可以檢驗鉀鹽及供製造清涼飲料、麵包。也稱為「果酸」。
酒石酸（tartaric acid）, C4H6O6,是一種α-羧酸, 雙質子酸，存在於多種植物中，如葡萄，香蕉和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一. 通常與小蘇打組合以充當麵粉膨鬆劑. 作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味. 酒石酸鹽它是琥珀酸的二羥基衍生物. 大約在公元800年，由煉金術士賈比爾首次從酒石酸鉀分離出酒石酸. 現代化的工藝是由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒於1769年開發的. 酒石酸在化學手性的發現中發揮了重要的作用. 酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳，具有三種旋光異構體：左旋 L -酒石酸、右旋 D -酒石酸、內消旋酒石酸，其中右旋體最爲常見. 酒石酸最早是1769年由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒發現的. L -酒石酸是天然產物，廣泛存在於水果中，尤其是葡萄. 是最廉價的光活性酒石酸，常被稱爲“天然酒石酸”. 工業上， L -酒石酸來源仍然是天然產物. 葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石，通過酸化處理即可製得 L -酒石酸. 意大利是世界上 L -酒石酸的最大生產國，這跟該國造葡萄酒的規模不無關係. D -酒石酸在天然產物中很罕見，但以比較高的含量存在於...閱讀更多
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