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佛跳牆
fó tiào qiáng
解釋
著名的福州菜。使用材料包括鮑魚、魚翅、排骨、鵪鶉蛋、芋頭、香菇等，以缽燜煮。佛跳牆乃形容其美味至極，連佛聞香亦會踰牆而來。如：「佛跳牆這道名菜，已成為今日喜慶筵席中必備的佳餚。」
重編國語辭典
解釋
佛跳牆是閩菜中的一道菜餚，又稱福壽全、壇燒八寶，民間傳說此菜源自於清朝光緒年間，距今已有百餘年曆史 ，是中國歷史名菜. 相傳此菜最初爲清朝光緒年間，一福州銀局官員（一說為福州一錢莊老闆 ）在家中設宴宴請福建布政司周蓮時所制，主料爲雞、鴨、豬，原料約爲十多種，用紹興酒罈精心煨制而成. 周蓮品嚐後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”. 鄭春發爲周蓮的廚師，是此宴會幫廚，後對此菜加以研究改進，口味勝於先者. 某次宴會上，賓客品嚐鄭氏改進後的“福壽全”感到極其鮮美，坐中文人即興賦詩道：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”. 同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同. 從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜爲“佛跳牆”. 傳說有個皇帝喫膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭. 御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法. 最後他只好準備捲舖蓋潛逃. 反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數. 沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年...閱讀更多
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