臘腸

解釋

將豬肉泥加上鹽、糖、醬油、五香粉等調味料攪和，再灌入豬腸中，然後風乾而成的食品。例寒冬是調製臘腸的最佳時機。

解釋

將豬肉泥加上一些澱粉或調味料攪和灌入小腸，而後風乾或煮烤而成的條形食品。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．吸鴉片烟者之巧計》：「有人餽京師西城新街口鐵匠營胡同德宅節禮兩匣，其門丁啟視，均臘腸也，乃私竊一串，預備午觴佐酒。」

相似詞

• 香腸

解釋

臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及廣東等南方地區常見的食物. 傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率. 臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材. 臘腸的材料包括豬肉和腸衣 . 先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖和醬油等調味料，然後把肉泥灌入腸衣內，再經過壓縮，並把肉腸用繩子分截成所需長度後截斷，於其中一端打結，另一端加上吊掛用的繩子，再採取天然風乾或熱風乾燥的方法，使臘腸脫水以便保存. 臘腸與其他臘味相比，因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆，豬肉的油脂不易流出. 在廣東和香港，臘腸是製作臘味飯的重要材料，原條臘腸被放在米飯上煮熟. 煮熟後的臘腸油份飽滿，當切開或咬開後，充滿臘味氣味的油脂便流出來，使米飯都帶有臘味的味道. 臘腸卷是以完條臘腸製作的包子. 臘腸可切片與其他食材一起作為餸菜，臘腸也是製作多種粵式食品的材料，包括生炒糯米飯、糯米雞和蘿蔔糕等. 因為臘腸是利用豬肉製成的加工食品，一般消費者難以得知其原料來源和製作方法是否符合衛生要求. 過去...閱讀更多