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| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 火 | 9 | 13 |
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yè
[名]
火光。清．王念孫《廣雅疏證．卷二上．釋詁》：「煠，爚也。」
[動]
(二)之又音。
涮是一種烹飪方式，南方多稱煠（俗寫烚），指將食物置於沸水中燙熟. *清水或高湯，燒開. 設法讓湯保持翻開狀態. 比如，用火鍋. 此時，就說“喫火鍋”. *把要喫的東西加工成極易燙熟的形狀. 比如，肉切成極薄的片兒，且稱之爲涮料. *夾涮料少許，夾着置入翻開的湯裏，晃動幾下，就是涮幾下，燙熟（湯始終翻開，應該在半分鐘內就可以把涮料燙熟），蘸佐料食之. 涮好就喫，再涮再喫. *佐料，常見的有：麻汁，香油，韭菜花醬，豆腐乳，蒜泥，醬油，辣椒油等. 也可以用市賣現成的“涮羊肉調料”. *湯裏也可以放些增加鮮味的料物，如螃蟹腿. *湯裏不要放鹽. 鹹味應該來自佐料. 除涮料本身外，滋味以來自佐料爲好. 湯裏最好不放調味物. 幾個人一起喫，可以按自己口味取佐料. *涮羊肉 *涮涮鍋 *焯...閱讀更多
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一種烹飪方法。將食物置入熱湯或熱油中，待沸騰即取出。
[動]
一種烹飪方法。將食物置入熱湯或熱油中，待沸即出，稱為「煠」。《通俗編．雜字》：「今以食物納油及湯中一沸而出曰煠。」明．徐光啟《農政全書．卷四六．荒政．救荒本草一》：「野生薑……採嫩葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。」
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| 什麼是雜湊 | |