煉乳
ㄌㄧㄢˋ ㄖㄨˇ
liàn rǔ
解釋
濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或複製食品用。
國語辭典簡編本
解釋
濃縮精製後的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒後，加入百分之十五至十六的蔗糖，於真空蒸發器中濃縮，減少其水分後裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或加工食品用。
重編國語辭典
解釋
煉乳（Condensed milk），又稱煉奶，是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶. 經真空、均質、殺菌、濃縮等工序濃縮後，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因為加了蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多. 依照馬可·孛羅的文學作品紀錄，塔塔爾族能把牛奶濃縮成作爲便於攜帶的煉奶，需要的時候再重新和水混合 (Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water). 但是馬可·孛羅可能只是指出軟塔塔爾族凝乳能稀釋在一種飲品（Airan）中，從而發酵成煉奶，而不是使用新鮮牛奶濃縮成煉奶. 現代意義上的煉奶由美國人食品工業家葛爾·波頓（Gail Borden, Jr）1856年發明. 波頓在1853年乘船去英國時，見到有婦人為她夭折的子女進行海葬，經過詢問得知孩子是喝了變質的牛奶而死的，於是波頓就立志發明一種能永久保存牛奶的技術. 他最後發現震教徒能把果汁在常溫狀態下把水分蒸發的真空蒸發技術，然後他就把這原理運用在牛奶上，成功把牛奶凝成濃縮的黏稠液體，而不會使牛奶燒焦或凝固，並在其中加入糖
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