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乾薑
gān jiāng
解釋
晒乾的薑根，以色白飽滿者的品質最佳。
重編國語辭典
解釋
薑（學名：Zingiber officinale），原產地尚不明確，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖. 根莖鮮品或乾品可以作為調味品. 薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶. 薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長. 薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花，由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性，薑在亞熱帶常用於環境美化，是多年生植物，三到四英呎高. 印度目前佔全球薑的生產量約30%，取代中國成為最大生產國，中國是第二大生產國（約20.5%），跟隨的是印度尼西亞（約12.7%），尼泊爾（約11.5%）和尼日利亞（約10%）. 薑屬於會嚴重消耗土壤養分的作物，農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法；由於印尼，尼日利亞乃至中國大陸、臺灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田，薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題. 薑的根味道辛辣，在許多地方的烹飪中是重要調味品，通常切片、切絲或磨成泥使用. 在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料，常和青蔥、大蒜一同使用. 在西方較常製成甜食，如薑糖、薑餅、薑餅乾等. 薑也可以用在飲料...閱讀更多
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