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馬來糕
mǎ lái gāo
解釋
一種發麵類點心。以雞蛋、沙拉油、高低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、香草片、鹽、無糖奶水、發粉等材料混合拌勻，倒入模型中，蒸熟而成。如：「馬拉糕是著名的粵式糕點，呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。」
重編國語辭典
解釋
馬來糕，又稱為馬拉糕，是粵式茶樓的一種糕點 ，是香港及廣東茶樓常見的點心，是一種蒸製而成的蛋糕 . 馬拉糕的特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的. 茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售. 馬拉糕呈金黃色，新鮮喫時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味. 有些愛喫馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來喫，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好. 馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考 ，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，於是使用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕 . 原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法，但因為在廣東難找斑蘭葉，於是把斑蘭葉省去，卻蒸出金黃色的馬拉糕，並突出了雞蛋的味道 . 正宗的馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、奶油混合發酵超過24小時 ，最後放在蒸籠內蒸製而成，亦有簡易馬拉糕製法，使用紅糖且無需發酵，但鬆軟程度會稍低. 食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬...閱讀更多
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