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白糖
bái táng
解釋
用甘蔗汁製成褐色砂糖，再加以壓榨，去除其糖蜜，則成白糖。例白糖與砂糖在烹飪用途上不盡相同，如果需用透明晶亮的糖汁灑淋，宜用白糖。
國語辭典簡編本
解釋
白砂糖的簡稱。參見「白砂糖」條。
重編國語辭典
解釋
白糖（又稱白砂糖）是人類日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖. 例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上. 是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖. 以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫，且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程較短，設備較少，又比較節省澄清劑，所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖. 先進國家大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖，成品不含硫，在國際市場上競爭力強. 國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》分類將白砂糖定義爲去除了糖汁的小顆粒結晶，而關於白砂糖等級的劃分，最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留. 優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低. *由於白糖吸水效應，潔淨的白糖可殺菌，因此有促進傷口癒合的作用. 但是研究顯示其效果明顯差於蜂蜜 . *食糖 ...閱讀更多
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