魚片

ㄩˊㄆㄧㄢˋ

yú piàn

解釋

片狀的魚肉。如:「生魚片」、「魚片湯」。

重編國語辭典

解釋

魚片,是潮汕地區以及琉球的一種魚漿類食品,類似魚蛋,傳入香港後受到不同籍貫的香港人所接受,成為香港本土常用食材之一 . 琉球語稱為チキアギ. 做法是混合魚肉製成魚漿,將魚漿倒入模中凝固,倒出整幅魚片後切條,加入滾油油炸,撈起切片即成魚片魚片切至最後一條通常較幼作魚片頭. 魚片味道比魚蛋鹹,因為魚片經過油炸,水分被抽乾,鹽分濃縮了,鹹味變得較重. 魚片常被加入粉麵,例如在潮汕和香港,用於製作魚片河粉,也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料 ,在琉球則常用作琉球麵條的配料. 魚片也是琉球新春、清明和盂蘭盆節的重箱料理中必具的食品,也是這些節日中祭祀先人的供品. *魚蛋 ...閱讀更多

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