已停用 啟用查詢紀錄
米酒
mǐ jiǔ
未滿十八歲禁止飲酒
解釋
用米釀製成的酒。例米酒是中國人作菜常用的佐料。
國語辭典簡編本
解釋
用米所釀製成的酒。
重編國語辭典
解釋
米酒是以稻米爲主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒. 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的. 東亞菜系常以米酒為調味品（比如：烹飪薑母鴨），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途. 米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼. 例如湖南地區多呼爲“糊酒”（糊字前亦有加三點水“氵”）. 而湖北地區多稱呼爲“洑汁酒”，川貴黔又稱呼爲“醪糟”. 日本的照燒料理常用之味醂也是米酒的一種. 米酒通常是用糯米釀製. 傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟. 蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻. 然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平. 之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序. 米酒的酒精含量和發酵時間、發酵溫度有關. 發酵時間越長，發酵溫度越高，所產生得酒精便越多. 因此，不同地區所釀造的米酒度數會有差別. 通常來說，米酒的度數不超過20度....閱讀更多
中文維基百科