醪糟

ㄌㄠˊㄗㄠ

láo zāo

解釋

未濾去渣滓的酒。

重編國語辭典

解釋

酒釀,又稱醪醩,是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小喫,味道甜,有酒味,在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地及韓國深受歡迎,其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒. 酒釀是用糯米飯加入酒藥(由米和食用真菌製成)發酵而成的. #把糯米洗淨,將糯米浸泡12-24小時之後放在蒸籠裡蒸熟. 用一般 也可以. #把一小塊酒藥碾成細粉末. 也有說法是將酒藥融於水中. #待糯米飯降溫至40℃以下,將其盛入容器內(也可留在鍋中),將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內,壓實,在表面挖一個到容器底的坑. #容器蓋嚴,比如可以用保鮮膜蓋嚴(但可留有少量空氣. ) #保溫35-37℃,依環境溫度,一天半到兩天即可食用. 若無保溫條件,室溫四五天左右也可完成發酵. 溫度過高則會影響食用菌繁殖. #做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏,否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味. 酒藥又稱酒母或者麴,含有大量微生物,包括細菌和真菌,用於發酵多種食物,不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別. 中國醪糟的酒麴以秈米爲原料,多製成塊狀,呈白色. 主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母....閱讀更多

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