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醪糟
láo zāo
解釋
未濾去渣滓的酒。
重編國語辭典
解釋
酒釀，又稱醪醩，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小喫，味道甜，有酒味，在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地及韓國深受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒. 酒釀是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的. #把糯米洗淨，將糯米浸泡12-24小時之後放在蒸籠裡蒸熟. 用一般 也可以. #把一小塊酒藥碾成細粉末. 也有說法是將酒藥融於水中. #待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內，壓實，在表面挖一個到容器底的坑. #容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣. ） #保溫35－37℃，依環境溫度，一天半到兩天即可食用. 若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵. 溫度過高則會影響食用菌繁殖. #做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味. 酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別. 中國醪糟的酒麴以秈米爲原料，多製成塊狀，呈白色. 主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母....閱讀更多
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