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芥菜
jiè cài
解釋
植物名。十字花科蕓薹（ㄩㄣˊㄊㄞˊ）屬，二年生草本。葉柄肥厚，葉緣有深或淺的缺刻，葉片皺摺。春、夏之交從莖頂抽出花軸，開黃色小花，在莖頂排成總狀花序。莖、葉、種子均可食用。例芥菜含有特殊的辛辣味和苦味，除可炒食外，還常被醃漬成酸菜。 ◎
國語辭典簡編本
解釋
植物名。十字花科蕓薹屬，二年生草本。葉柄肥厚，葉緣有深或淺的缺刻，葉片皺摺。春、夏之交從莖頂抽出花軸，花黃色，在莖頂排成總狀花序。莖葉、供蔬食，種子供榨食用油、磨粉為芥茉。原產亞洲，廣泛栽培於世界各地。
重編國語辭典
解釋
芥菜（學名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物. 在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多. 其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱爲“芥菜”. 在中國，芥菜的用途十分廣泛. 臺灣常見的蔬菜. 常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音割）. 客家語則稱芥菜為「大菜」 . 一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜 . 而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關. 客家人以芥菜做成酸菜（臺閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾） . 芥菜分爲三大變種：葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜，尚有少數爲薹用芥菜. *子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料. *榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao...閱讀更多
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