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春盤
chūn pán
解釋
舊時習俗於立春日時做的春餅、生菜，稱為「春盤」。宋．蘇軾〈浣溪沙．細雨斜風作曉寒〉詞：「雪沫乳花浮午琖，蓼茸蒿筍試春盤。」《通俗編．飲食》引《四時寶鏡》：「立春日，春餅生菜號春盤。」
重編國語辭典
解釋
春餅，是中國的傳統食品，有打春（立春）喫春餅之說，稱爲“咬春”，一般會用攢盒或圓盤盛載，餅放正中，周圍擺放餡料，故又稱春盤、五辛盤. 食客親手以春餅捲餡料而食謂「春捲」，捲而後油炸謂「炸春」. 春餅比包裹北京烤鴨的餅略大，用燙麵來做. 所謂「燙麵」，就是以熱開水來和麵，使麵半熟. 之後用兩小塊燙麵中間抹上少許油，擀成小圓餅. 烙麵時麵餅一變色就出鍋. 每個小餅只有兩層，揭開卷裹料喫. 北京春餅的典型裹料是黃醬、醬肉（片）、炒蛋（塊）、菠菜、豆芽和羊角蔥. 春盤初謂「五辛盤」，為韭菜、蕓薹（油菜、蕪菁等等）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭，中插頂端黏紙花的線香而成，隋唐時期頗為流行. 至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖. 宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤，亦有用豬肉和主食製作春盤的. 春盤為宋朝立春的主食，也是春節的主食之一. ...閱讀更多
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