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四季豆
sì jì dòu
解釋
菜豆的俗稱。參見「菜豆」條。
重編國語辭典
解釋
菜豆（學名：Phaseolus vulgaris），作蔬菜時稱爲四季豆，作糧食時稱爲蕓豆、腎豆；常用名稱還有雲藊豆、架豆、刀豆、玉豆、去豆、敏豆等. 原產美洲大陸的一年生豆科菜豆屬植物，之一，後傳入亞歐大陸並成爲世界性的餐桌上常見蔬菜. 矮菜豆或矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆的變種，在廣州稱龍牙豆. 俗名油豆角（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）的，是一種產地在中國東北的蔓生菜豆優質軟莢變種，以莢內油分多而得名，豆莢寬扁且可見每粒豆籽突起輪廓，約已有500年的栽培歷史. 油豆角主要是以食莢爲主，烹煮後豆莢軟面，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高. 臺灣菜市場上稱醜豆的，是一種扁莢型的寬扁菜豆，因其外觀較扭曲不美觀而得名. 相對於此，臺灣另一種圓莢型的被稱作敏豆. 中南美原產. 一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國，17世紀傳到了日本. 菜豆（包括食莢的四季豆和食豆的芸豆）含皁苷和植物血凝素（即植物產生的血球凝集素），可引致食物中毒. 中毒症狀出現頭|頭暈|暈、頭痛...閱讀更多
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