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寒天
hán tiān
解釋
洋菜，亦稱寒天、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕等，是從海藻植物中提煉的膠質. 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉. 可作爲魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品. 洋菜是由紅藻提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜. 在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等. 口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆. 使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至無顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠. 由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明. 洋菜是由兩種組分：線性多糖和所組成的混合物. 洋菜亦常用於實驗室，可作為細菌的培養基，或用於分子生物學實驗，如膠體電泳 . 52個D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷鍵結合，長鏈的C1端，與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合，按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca鹽或Ca－Mg鹽的多糖衍生物. * Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 189...閱讀更多
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