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肉燥
ㄖㄡˋ ㄙㄠˋ
ròu sào
解釋
將五花肉、蔥、香菇等切碎拌炒後，加入醬油燉煮的食物。多用來拌入麵飯中食用。
重編國語辭典
解釋
肉臊、滷肉或是滷肉臊是臺灣料理或小喫中常見的配料，是由豬肉的絞肉加醬油熬煮後而成，有時也會加入肥肉或豬皮一同熬煮，或是先將肉臊炒香後再熬煮. 許多臺灣小喫中會加入肉臊，例如肉臊飯（臺灣北部也稱為滷肉飯）就會在白飯上淋上有醬汁的肉臊，像肉臊麵、擔仔麵、陽春麵、米糕、麻醬麵，甚至燙青菜中也會加入肉臊. 素食會用素肉取代豬肉絞肉製作素肉臊.
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