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鳳爪
fèng zhǎo
解釋
雞爪。如：「這一家餐廳新推出一道鳳爪冬菇湯，味道很好。」
重編國語辭典
解釋
鳳爪，等於是雞爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字，一般是把雞的爪，經過烹製，作為小喫，可以啃半天，喫的滿嘴滋味，但沒有喫進多少東西，不至於吸收太多. 是嘴饞又怕肥的人的好食品. 但是在臺灣，雞爪指的是未經去骨的，而鳳爪是加工去骨的. 所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的. 鳳爪因為加工過，售價比雞爪貴一些 . “鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售. 另有一味白雲鳳爪，則是採用製作白雲豬手的方法來製作的鳳爪. 而與花生眉豆同炆亦是常見的食制. 還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪；更有泰式酸辣鳳爪等等. ...閱讀更多
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