米粉

解釋

1.米磨成的粉末。例這種由米粉調製成的米漿，也可作為嬰兒的主食。

2.一種食品。用米磨成細末，加水製成細長條，經蒸熟風乾後，質帶韌性。食用時可煮或炒。例新竹米粉是臺灣有名的特產。

解釋

1.米磨成的粉末。

2.一種食品。用米磨成細末，加水製成細長條，可煮或炒。

解釋

米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，在中國南方、臺灣、東南亞由於盛產稻米，故比較流行. 米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷. 不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味. 米粉的日語發音「ビーフン」即是沿用臺語、閩南語發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」. 由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵. 在湖北所有有米粉這種食物的地區以及湖南湘東大部分地區如澧縣、嶽陽、益陽、長沙、衡陽等地米粉通常指的是「寬粉」，相比於其他地方的乾米粉製作工藝而言水分含量較高，更接近其他地方所稱的河粉或者粿條. 而其他地區的「米粉」有著不同的稱謂，如澧縣叫米麵，長沙叫米線. 而湖南常德地區傳統的米粉為「圓粉」. 現如今受「常德牛肉米粉」遍佈湖南各地的影響. 湖南其他地區的「米粉」也開始默認是「圓粉」. 而湖北不受此影響，「米粉」依然默認是「寬粉」. 以至於湖北的「常德牛肉米粉」被湖南常德當地人誤以為用河粉代替了米粉，實際上是因為湖北當地...閱讀更多