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麵粉
miàn fěn
解釋
用小麥磨製而成的粉。例麵粉經加水、發酵等加工處理可以做成多種食品。
國語辭典簡編本
解釋
用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。可分為高筋、中筋、低筋。
重編國語辭典
解釋
麵粉或小麥粉（wheat flour）是一種由小麥或者其它穀物研磨而成的粉末，是世界上最常見的食品原料之一，經常需要加水變為麵團，再蒸烤食用. 麵粉承擔了人類食物中的“主食”和“甜點”的大部份，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作. 在中文中，“麵粉”不加說明的話，特指“小麥製麵粉” ，但是像“大麥、燕麥、蕎麥、黑麥”等也可被當做麵粉. 因為中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食均為小麥麵粉，故小麥麵粉的產量較其他穀物穀粉產量要高出許多. 歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今三萬年前，已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據 . 小麥和大麥在新月沃土被馴化，穀物磨成麵粉所製成的麪包在大約一萬年前的新石器時代已成爲主食. 小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，並在約五千年前傳入中國. 中國在剛廣泛種植小麥時，陶器、青銅器都已成熟，卻缺乏石磨，以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡，只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來喫，口感與風味不利於小麥的推廣. 戰國時代石磨登上歷史舞臺，一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用，研磨麵粉的技術...閱讀更多
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