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蛋黃
dàn huáng
解釋
鳥類卵裡的黃色膠狀物體。幼鳥由此發育生長。例蛋黃富含膽固醇，血壓高的人不可多吃。
國語辭典簡編本
解釋
鳥類卵裡的黃色膠狀物體。球形，有一個小圓點為胚盤、胚點，幼鳥即由此發育生長。
重編國語辭典
解釋
蛋黃，又稱卵黃 ，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源. 與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體. 蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現. 而蛋黃的兩端各有一條繫帶，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面. 蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍. 一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克. （美國農業部營養數據庫） 蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）. 蛋黃是少數天然含有維生素D的食物. 蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下： * 不飽和脂肪酸： ** 油酸 47% ** 亞麻油酸 16% ** 棕櫚亞酸 5% ** 次亞麻油酸 2% * 飽和脂肪酸： ** 棕櫚酸 23% ** 硬脂酸 4% ** 肉豆蔻酸 1% 蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源. 蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素. * 一顆雞蛋的解剖學 於 美國探索博物館 * 雞...閱讀更多
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