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卵磷脂
luǎn lín zhī
解釋
一種含磷的脂肪。為組成細胞的物質，主要在動物的神經細胞裡，能幫助骨頭癒合。
重編國語辭典
解釋
卵磷脂（lecithin）屬於一種混合物，是存在於植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂（如磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）. 然而，卵磷脂有時還是純磷脂酰膽鹼的同義詞（生物化學），而磷脂酰膽鹼只是一種作爲其磷脂部分主要成分的磷脂. 採用機械方法或者化學方法（利用己烷萃取），可以從卵黃（希臘語：λέκιθος）或大豆之中分離出卵磷脂. 1846年，法國化學家及藥理學家 首次分離出卵磷脂. 1850年，他將磷酸醯膽鹼命名為「léchithine」. 因為Gobley一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂—，而「λέκιθος 」（lekithos）為古希臘語的「蛋黃」之意—，並在1874年鑑定出結構. 卵磷脂在水中的溶解度較低. 在水溶液中，根據不同的水合和溫度條件，其磷脂可以形成脂質體、脂質雙分子層、微團（micelles）或板層狀結構. 從而，人們通常將其歸爲一種具有兩性（amphoteric）特徵的表面活性劑. 市場上銷售的卵磷脂有的屬於食品添加劑，而有的則屬於醫療用途. 作爲細胞膜磷脂部分的成分之一，磷脂酰膽...閱讀更多
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