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jiāng mǔ yā
選擇童身的雄性正番鴨，拌以多年生的老薑母塊莖研磨出來的薑汁燉煮而成的補品。例每至冬至時節，母親總會燉鍋薑母鴨給我們驅寒強身。
選擇童身的雄性正番鴨，拌以多年生的老薑母塊莖研磨出來的薑汁燉煮而成的補品。如：「每到冬至時節，母親總會燉鍋薑母鴨給我們驅寒強身。」
薑母鴨是臺灣、廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理. 薑母鴨由來並無定論，可能源於中國泉州料理鹽鴨，後傳至廈門、臺灣地區在地化. 早在清代前，泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗. 廈門同安鹽鴨作法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州. 但泉州人亦有源自臺灣的說法. 泉州與早年臺灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代臺灣業者加上米酒、麻油、中藥配方，成為臺灣坊間薑母鴨原型. 臺灣薑母鴨必備元素是：公的紅面番鴨、麻油、薑|老薑、米酒、中藥，再加上一隻砂鍋與旺火燉煮，看起來黑紅. 一喫是將鴨肉沾著豆瓣醬、豆腐乳喫，等到酒味揮發後就當火鍋喫，二喫可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜. 副食亦常搭配麵線或熱炒. 現已成為臺灣冬季前五大食用鍋物之一. 廈門薑母鴨與同安鹽鴨是喫乾的，老薑片、麻油、料酒、香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮，直到醬汁收乾，看起來黑亮. 鴨胗、鴨心還會另行烹製，做成薑母鴨味的鴨胗串、鴨心串，像滷味那樣單賣外帶. 另外，在1993年起，臺商到廈門展店，廈門因此除了泉州鹽鴨外，也受臺灣薑母鴨影響. 鹽鴨只...閱讀更多
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