筍乾
ㄙㄨㄣˇ ㄍㄢ
sǔn gān
解釋
將竹筍煮熟後，壓扁晒乾而製成的食品。例筍乾的風味獨特，很受人喜愛。
國語辭典簡編本
解釋
將竹筍煮熟後，壓扁晒乾而製成的食品。《儒林外史》第二一回：「撥出兩塊豆腐乳和些筍乾、大頭菜，擺在櫃臺上，兩人喫著。」也稱為「筍枯」。
重編國語辭典
解釋
筍乾，或稱筍絲，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品. 一般多半使用冬筍、麻竹筍製作. 筍乾是常見的臺灣菜、客家菜、閩菜. 也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜. 在日本一般稱為 麻／ (メンマ)，取名自「麵上麻竹 (麪の上に麻竹)」之意 ，老一輩亦稱其為支那竹 (シナチク). 常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等. 在臺灣，警察機關的中元普渡供品會使用棗|棗子與筍乾，由於和巡佐與巡官的臺語諧音，有祈求升--官的意味在 . * 筍|竹筍
筍乾製作 [[Category:竹]]
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