撈麵

拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱作撈麵 ，是指把瀝乾的麵條拌以醬料（或其他調味料）一起食用的摵仔麵喫法. 拌麵在宋朝就有出現，據《東京夢華錄》、《夢梁錄》、《武林舊事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵 . 天津市稱拌麪爲撈麪，其中大多爲打滷麪. 天津市民在隆重場合多食用四碟撈麪，即搭配四碟炒菜、四種菜碼的打滷麪，其中四碟炒菜一般爲清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麪筋絲，但實際上並不侷限於這四種. 此外，在喜慶場合，面碼中會加入紅粉皮. 晉語區，如山西中部等地，正餐時喫麵的習慣也通常是將麵煮好後撈出瀝乾後加入另外單獨炒好的菜，拌在一起食用，所用的麵，做法不限，可以是搟面、削麪、剔羹、拉麪、擦羹等等，所用的麵粉更是多樣，可以是白麵、紅麵、莜麵、各種豆麵等. 在福建，拌麵是扁平的，通常在麵條經骨湯煮熟之後，放入已經備好在盤底的花生醬和豬油，鹽，味精等調味料中加以攪拌，通常和扁肉(或稱扁食)搭配，被稱作情侶套餐，沙縣小喫的最經典代表. 拌麵不僅是著名的福建小喫之一，也是海外閩系社區中，當地福建人的生活食品之一. 在湖北省府武漢，熱乾麵是武漢人最愛喫的食品之一，常被