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江米
jiāng mǐ
解釋
糯稻碾出的米，性質較一般米黏軟，可釀酒，製糕點。唐．李賀〈始為奉禮憶昌谷山居〉詩：「長鎗江米熟，小樹棗花春。」也稱為「糯米」。參見「糯米」條。
重編國語辭典
解釋
糯稻（學名：Oryza sativa var. glutinosa，Glutinous rice），又稱稌，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種. 糯稻脫殼的米在中國南方稱爲糯米（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱“秫米”），而北方則多稱爲江米，是製造黏性小喫，如糉、八寶粥、各式甜品的主要原料. 《西京雜記》載，漢代有九月九日喫蓬餌之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽. ”“食蓬餌以祓妖邪. ” 餌即古代之糕 ，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉. 糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料. 在外貌上，糯米為不透明的白色. 糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟，不以糯米爲主食的地區的人認爲多喫不易消化，其實純屬認知錯誤. 糯稻在老撾、泰國、柬埔塞、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、北印度、中國大陸、日本、韓國、臺灣和菲律賓均有種植. 據估計，約85%的老撾稻米產出爲糯米. 大米分爲4個品種：秈米、粳米、秈糯米、粳糯米，後兩者就是糯米. 按照質量等級，秈糯...閱讀更多
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