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二鍋頭
èr guō tóu
解釋
酒的蒸餾過程中，除去最初及最後流出的酒，留下的中間部分即稱為「二鍋頭」。味道香醇、道勁強烈，酒精濃度高達百分之六十到七十，是酒的精華部分。
重編國語辭典
解釋
二鍋頭是一種高粱酒. 為中國燒酒之一，原料爲高粱，以甑|甑鍋蒸餾製成. 因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名. 深受北京人喜愛，由於品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等. 二鍋頭的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多爲44-56度. 北京釀製白酒的歷史悠久. 金朝將北京定爲“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒. 到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒品質，進行了工藝改革. 在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，也稱天鍋. 蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”. 喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現. 喝的時候多配以涼菜如花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等. 在品嚐老北京小喫，比如涮羊肉、滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味. 並且，在冬天喫餃子時，配以二鍋頭是最常見...閱讀更多
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