已停用 啟用查詢紀錄
發粉
fā fěn
解釋
含有酵母菌、能使麵團發酵膨鬆的粉狀物。
重編國語辭典
解釋
復配膨鬆劑（英語：baking powder），又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物爲主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳. 它是製作以小麥粉爲主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麪包、油條等食品. 發酵粉釋放的氣體使食品更加蓬鬆、柔軟，具有更好的口感. 發酵粉通常由鹼性劑、酸性劑和填充劑複合而成. 鹼性劑的主要成分爲碳酸鹽和碳酸氫鹽，主要作用是用來產生二氧化碳氣體. 酸性劑的主要成分爲硫酸鋁鉀、酒石酸氫鉀，和碳酸鹽反應可以釋放二氧化碳，同時降低複合製品的鹼性. 填充劑則是由澱粉等物質組成，主要目的是爲了控制酸鹼反應的時間、氣體釋放量. 在對食品進行加工的過程中，食用鹼用於緩減二氧化碳的產生速度，這一應用的後果是最後成品呈鹼性，食用味覺不佳，食品表面也會形成黃色的斑點，影響外觀. 爲使食品的酸鹼度中和，明礬是常見的添加劑，可以用於中和食用鹼帶來的鹼性，食品在外觀和味道上的問題也被解決. 在市面上，發酵粉產品有多種不同的配方，大多數產品爲了營銷目的和實際的功效在內添加明礬...閱讀更多
中文維基百科