轉化酶

ㄓㄨㄢˇㄏㄨㄚˋㄇㄟˊ

zhuǎn huà méi

解釋

廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶,可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖,其混合物稱為轉化糖漿,甜度較蔗糖高,常用於烘培業。

重編國語辭典

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