糖化

解釋

1.使澱粉分解為單醣的化學變化。

2.將醣類分子（如果糖或葡萄糖）加於蛋白質或脂質分子上的過程。

解釋

糖化（glycation）是在不受酶的控制下，蛋白質或脂質分子上附加糖類分子（如果糖或葡萄糖）的過程. 所有的血糖都是還原性分子. 非酶糖基化可發生在體內(endogenous glycation)，也可以發生在體外(exogenous glycation). 在酶控制下的蛋白質或脂質上附加糖類的過程稱爲糖基化（glycosylation）. 非酶糖基化是一個隨機性的過程，會損害生物分子的功能，並且不需要消耗ATP（能量儲存分子）. 與此相反，糖基化是酶介導的ATP依賴性連接，其在靶分子上的限定位點處與蛋白質或脂質分子結合. 它是蛋白質翻譯後修飾的重要形式，是成熟分子功能所必需的. 許多關於果糖的非酶糖基化的早期實驗室研究工作所採用的分析技術不夠準確，導致果糖對非酶糖基化的重要性受到了嚴重低估 . 外源性，意思是體外的，也可以稱爲飲食的或預先形成的. 當糖與蛋白質或脂肪一起烹飪時，形成外源糖基化和晚期糖化終產物（AGEs）. 溫度超過120°C（~248°F）會大大加速反應，但較低的溫度和較長的烹飪時間也會促進其形成. 這些化合物在消化過程中被人體吸收，效率約爲10％. 褐變反...閱讀更多