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結球甘藍
jié qiú gān lán
解釋
十字花科「高麗菜」、「甘藍」的別名。參見「甘藍」條。
重編國語辭典
解釋
爲甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜. 山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰 麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜 . 二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作“葉球”. 按捲心（葉球）形狀分“尖頭形”（尖球形、圓錐形）、“平頭形”（扁球形）、“圓頭形”（圓球形）三種. 葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱“甘藍芽”，甜脆細嫩. 結球甘藍為完全花，雌雄同株. 結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界. 高麗菜由荷蘭人傳入荷屬臺灣，臺灣稱為「高--麗菜」，源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」. 清乾隆《續修臺灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」 （hoan-kè-nâ）、「番牡丹」. 結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質. 除此以外結球甘藍還含有維生素U ，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用. 結球甘藍裡的吲...閱讀更多
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