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白脫油
bái tuō yóu
解釋
一種從牛奶中提煉出來的脂肪。由英語butter翻譯得名。為上等的食用油脂，特具香味。也稱為「牛酪」。
重編國語辭典
解釋
（ ，吳語音譯英語butter發音爲白脫，臺語音譯日語讀作bá-tah ）、黃乳油 ，是由新鮮或者發酵的 或牛奶通過攪乳提製的奶製品. 牛油可直接作爲調味品塗抹在食品上食用，以及在烹飪中使用，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等，是製作蛋糕及曲奇的常用材料. 一般來說，牛油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的. 最常見的牛油原料是牛奶，某些牛油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和犛牛，甚或完全沒有奶的成分而只有植物油（見西西里黃油）. 牛油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽牛油. 有部分會加入調味劑，純度較高的牛油，大部分水分會在生產過程被分離，由於水分含量低，只要保持冷藏及包裝良好，一般不需使用防腐劑. 經過提煉的牛油製造出淨化牛油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油. 冷藏的牛油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32至35攝氏度（90至95華氏度）融化成稀薄的液體. 牛油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃. 顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素. 未均質化的牛奶與淡奶油含有微小球狀的乳脂....閱讀更多
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