碾米

ㄋㄧㄢˇㄇㄧˇ

niǎn mǐ

解釋

將稻穀壓碎或去除穀殼。現今的農夫們採用現代化的機具碾米,又快又好。

國語辭典簡編本

解釋

用碾子將稻穀壓碎或去除穀殼。《初刻拍案驚奇》卷一四:「本月十三日有于大郊本戶居民于得水妻李氏正與丈夫碾米,忽然跌倒在地。」

重編國語辭典

解釋

碾米是一套將稻穀加工成爲精米的工藝,臺語稱為米絞. 現代碾米通常有另其代工者,例如在臺灣日治時期,土礱間即為農村內零細單位的碾米廠. 其中,土礱是碾米石臼的代稱. 使用「礱穀機」剝去稻穀之穀殼,得到之淡棕色粗製米粒稱為「糙米」. 此過程不可能得到百分之百的糙米,穀粒、糙米之混合物稱為「穀糙混合物」. 使用「穀糙分離機」分選出穀粒和糙米的過程. 利用「碾米機」中的「砂輥」(砂輪)磨削糙米之外表皮,去除其淡棕色之皮層、胚芽,得到白色的米粒(大米、白米),餘下淡棕色粉末為「糠粉」. 使用「拋光機」,將白米表面打磨光亮,成為「精米」或稱「拋光米」的過程. *出糙率:將稻穀全部脫殼成糙米,糙米重量佔稻穀重量的百分比. *脫殼率:通過礱谷後,糙米重量佔谷糙混合物重量的百分比. *整米率:將稻穀加工成白米,完整米粒重量佔稻穀重量的百分比. *碎米率:將糙米碾成白米後,碎米重量佔白米總重量的百分比....閱讀更多

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