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niǎn mǐ
將稻穀壓碎或去除穀殼。例現今的農夫們採用現代化的機具碾米，又快又好。
用碾子將稻穀壓碎或去除穀殼。《初刻拍案驚奇》卷一四：「本月十三日有于大郊本戶居民于得水妻李氏正與丈夫碾米，忽然跌倒在地。」
碾米是一套將稻穀加工成爲精米的工藝，臺語稱為米絞. 現代碾米通常有另其代工者，例如在臺灣日治時期，土礱間即為農村內零細單位的碾米廠. 其中，土礱是碾米石臼的代稱. 使用「礱穀機」剝去稻穀之穀殼，得到之淡棕色粗製米粒稱為「糙米」. 此過程不可能得到百分之百的糙米，穀粒、糙米之混合物稱為「穀糙混合物」. 使用「穀糙分離機」分選出穀粒和糙米的過程. 利用「碾米機」中的「砂輥」（砂輪）磨削糙米之外表皮，去除其淡棕色之皮層、胚芽，得到白色的米粒（大米、白米），餘下淡棕色粉末為「糠粉」. 使用「拋光機」，將白米表面打磨光亮，成為「精米」或稱「拋光米」的過程. *出糙率：將稻穀全部脫殼成糙米，糙米重量佔稻穀重量的百分比. *脫殼率：通過礱谷後，糙米重量佔谷糙混合物重量的百分比. *整米率：將稻穀加工成白米，完整米粒重量佔稻穀重量的百分比. *碎米率：將糙米碾成白米後，碎米重量佔白米總重量的百分比....閱讀更多
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