抄手

ㄔㄠㄕㄡˇ

chāo shǒu

解釋

1.兩臂交叉於胸前,表示施禮。抄手向壽星說了一句:「生日快樂!」

2.四川方言。一種用麵粉做成薄皮,內包肉餡,煮熟後即可食用的麵食。這家店所賣的紅油抄手美味可口,令人回味無窮。

國語辭典簡編本

解釋

1.兩臂交叉於胸前。表示施禮。《水滸傳》第三回:「酒保抄手道:『官人要甚東西,分付賣來。』」

2.四川方言。一種麵食。用麵粉做成薄皮,內包肉餡,煮熟後即可食用。也稱為「餛飩」。

重編國語辭典

解釋

餛飩是一種華夏傳統食品,起源於華北. 西漢揚雄所作《方言》中提到:「餅謂之飩」,餛飩是餅(麵食)的一種,差別為其中夾內餡,經蒸|蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱湯餅. 古代華夏人認為這是一種密封的包,稱為渾沌,依據漢字造字的規則,後來才稱為餛飩. 在這時候,餛飩與餃子(角子)並無區別. 《顏氏家訓》記載:“今之餛飩,形如偃月,天下通食也. ” 早先,古人把餃類的食品,如角子,和扁食、餛飩等統稱於餛飩之中. 宋朝時類似餛飩的食物稱作「餶飿兒」(音「骨剁 」),但是更大更複雜 . 至宋元時期,餛飩與角子開始分離;到了明代始稱“餃子”. 至清代,仍有“冬至餛飩夏至麵”一說 . * 餛飩皮較薄,為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形;餃子皮較厚,為直徑約7釐米的圓形. * 餛飩皮較薄,煮熟餛飩費時較短,煮熟後呈半透明,較容易被煮爛. 而餃子烹煮過程中另需加入3次涼水落溫以延長烹煮時間,經歷所謂「三浮三沈」,方可保證煮熟餡料. * 餛飩重湯料,而餃子重蘸料. ...閱讀更多

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