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原汁
yuán zhī
解釋
從蔬果直接榨出或食物原料摻入少量的水所熬出的醇厚汁液。例柳丁原汁、原汁牛肉麵
國語辭典簡編本
解釋
以含有水分的蔬果直接榨出的汁液，或水分含量少的食物原料摻以少量的水而熬出的汁液，稱為「原汁」。如：「柳丁原汁」、「原汁牛肉麵」。
重編國語辭典
解釋
原汁，在烹調專業中，指食料（肉、菜等）經過熬煮一段時間之後，從其中分解出來的濃汁. 中餐通常採用大火收汁的方法，將原汁熬濃，以至粘稠，然後澆在烹熟的食料上面. 西餐也有原汁澆蓋的手法. 另外在西餐中，還可以把原汁用在其他食料上，類似中餐高湯的用法. 在西方，原汁還可以製作成原汁罐頭，成爲一種方便烹調佐料. Fond...閱讀更多
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