菊苣

菊苣（學名：Cichorium intybus），又稱苦苣、苦菜，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花. 原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種. 經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的新奧爾良地區、印度及東南亞也廣受歡迎. 與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料. 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等. 中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種. 菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物. 2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食. 」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"） . 蘇格蘭學者則於1779年 認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久. 在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源. 菊苣葉也作為羅