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太白粉
tài bái fěn
解釋
將樹薯或玉米碾磨後加工製成的白色粉末狀食品，可做為烹調時的黏稠劑。例煮濃湯時，太白粉是不可或缺的材料。
國語辭典簡編本
解釋
將樹薯或玉米碾磨後，乾燥而成的粉末，可做為烹調時芶芡用的黏稠劑。
重編國語辭典
解釋
太白粉，早期民間以太白薯（又名竹芋、葛鬱金）塊根製造的食用澱粉. 今日太白粉是玉米澱粉之外，勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、芋粉、木薯粉、馬鈴薯粉等. 最早是以太白薯製作，稱太白粉，有人用豌豆製作，稱豆粉. 引進馬鈴薯後，商品化的太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主，後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代. 新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氰酸，在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害. 臺灣的太白粉目前大多數的是木薯粉，日式太白粉的原料則是馬鈴薯. 用途和玉米澱粉相似，可以在烹調中加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤. 但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷卻後會變稀. 為臺灣早期社會給小孩喫的一種簡單甜食，將太白粉加糖和冷開水攪勻後，用高溫熱水沖開成糊狀後食用. ...閱讀更多
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