太白粉

ㄊㄞˋㄅㄞˊㄈㄣˇ

tài bái fěn

解釋

將樹薯或玉米碾磨後加工製成的白色粉末狀食品,可做為烹調時的黏稠劑。煮濃湯時,太白粉是不可或缺的材料。

國語辭典簡編本

解釋

將樹薯或玉米碾磨後,乾燥而成的粉末,可做為烹調時芶芡用的黏稠劑。

重編國語辭典

解釋

太白粉,早期民間以太白薯(又名竹芋、葛鬱金)塊根製造的食用澱粉. 今日太白粉是玉米澱粉之外,勾芡用澱粉的統稱,依照成分可分為豌豆粉、芋粉、木薯粉、馬鈴薯粉等. 最早是以太白薯製作,稱太白粉,有人用豌豆製作,稱豆粉. 引進馬鈴薯後,商品化的太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主,後因為木薯(樹薯)種植容易,種植及生產成本較低廉,故用木薯粉取代. 新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氰酸,在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害. 臺灣的太白粉目前大多數的是木薯粉,日式太白粉的原料則是馬鈴薯. 用途和玉米澱粉相似,可以在烹調中加冷水勾芡,加熱後凝結成透明的粘稠狀,使得菜餚的湯汁濃稠有光澤. 但和玉米粉不同的是,太白粉勾芡冷卻後會變稀. 為臺灣早期社會給小孩喫的一種簡單甜食,將太白粉加糖和冷開水攪勻後,用高溫熱水沖開成糊狀後食用. ...閱讀更多

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