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酸乳
suān rǔ
解釋
因放置久而發酸的動物乳汁。也稱為「酸奶」。
重編國語辭典
解釋
酸乳（soured milk）是指牛奶通過酸化而生產出來的一系列飲料. 酸化是通過乳酸菌發酵或添加酸味來實現的，比如檸檬汁或醋. 發酵產生的酸乳的味道與酸化產生的味道不同，這是因爲通常在商業生產中添加的酸具有不同於乳酸的味道，並且還因爲發酵可以引入新的味道. 由乳酸菌發酵而成的酸味牛奶更具體地稱爲“發酵牛奶”或“發酵乳品” . 傳統上，酸乳就是新鮮的牛奶，把它放在溫暖的地方（比如靠近火爐）發酵一天. 在歐洲大部分地區，酸乳通常是自己在家制作或商店購買，它也是南部非洲班圖人的傳統食物. 現代的商業酸乳可能不同於自然發酵變酸的牛奶，可以通過添加凝乳酶來加速這一過程. 國家標準GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中的“酸乳”定義是，以生牛（羊）乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品. 用酸乳可以製作奶渣或. ...閱讀更多
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