yān cài
泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。如：「老店號新產品，他們的醃菜口感不凡，吃來舌齒生津。」
醃菜（又名鹹菜）是主要用食鹽醃|醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作爲烹調的原料（比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔麪裡的榨菜等）. 在沿海滷水較多地區相當普遍，作爲涼菜的主料或佐料. 重慶涪陵榨菜、廣東潮汕鹹菜、浙江蕭山蘿蔔乾、上海鹹白菜、北京冬菜、浙江乾菜筍、上海醃雪裏蕻、福建鹹竹筍、河南開封五香大頭菜、吉林延邊朝鮮泡菜、山東濰坊地環. 汪曾祺：鹹菜和文化...閱讀更多