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豬油
zhū yóu
解釋
從豬的脂肪組織取得的油脂。《儒林外史》第三回：「自從進了你家門，這十幾年，不知豬油可曾喫過兩三回哩？可憐！可憐！」
重編國語辭典
解釋
豬油，又稱豬油脂、豬大油、大油、豬脂肪、葷油、豬朥 ，為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油. 不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂 . 近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種. 某些西方國家中的少量人也會將豬油如同牛油一樣抹在麵包上. 不同等級材料和製法的食用油有不同的冒煙點，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪的問題會比飽和脂肪大，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫. 中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人. 他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味. 而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、麵條和麵線上直接食用. 據統計，生產豬肉最多的中國大陸，它的豬油產量也是世界第一. 分佈於廣東、浙江、福建和江蘇等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油. 出口單位以噸計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用，也外銷到許多國家. 另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油. 豬油曾被廣泛用於歐洲、中國和新世界的美食，並在英國，中歐...閱讀更多
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