橄欖油

橄欖油是植物油的一種，由木犀科油橄欖（學名：Olea europaea L.；又被稱為“洋橄欖”或“齊墩果”）的果實壓榨而成，是一種常用的食油，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等. 地中海國家的居民所説的“油”，指的總是“橄欖油”. 西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”. 新鮮的橄欖油，可直接用於涼拌菜，比如 . 雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人體與預防疾病有著特殊的價值. 橄欖油有非常多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多. 在各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油）. 油橄欖這一個分支就被園藝專家分為600多種. 除了樹的種類，其他因素例如土壤、氣候、收穫的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味. 一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質. 地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區.