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糯米腸
nuò mǐ cháng
解釋
一種臺灣的食品。蒸熟的糯米飯，拌入佐料，再灌入豬腸內而成。也稱為「大腸」。
重編國語辭典
解釋
糯米腸（臺灣閩南語：秫米腸），或簡稱為米腸、豬腸脹糯米 ，是一種米類小喫，見於臺灣、中國大陸廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸. 臺灣亦稱為米腸、大腸等. 維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸. 臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，而生、熟糯米將大大影響所使用的腸衣長度. 如果南部糯米腸使用未剪裁的腸衣灌製，在水煮的過程中會導致兩邊頭尾糯米軟爛、中間煮不透的狀況，因此南部糯米腸會用裁切合適的腸衣灌製：反之，北部糯米腸並不會將腸衣剪裁，改為使用熟米灌製，所需的蒸煮時間短，口感軟綿，不似灌生米煮熟後Q彈、看得到完整米粒. 糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主. 生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡. 之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中. 臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用. 早期一條糯米腸長度約為15至20公分，直徑則在3.5公分至4.5公分之間，以秤重計. 在90年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約10公分，直徑約3公分）...閱讀更多
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