涮
部首水
部首以外筆畫8
總筆畫11
ㄕㄨㄢˋ
shuàn
解釋
1.清洗、洗滌。例你快把杯子涮一涮，收拾乾淨。
2.一種將生食放入滾水中迅速燙過，再沾佐料食用的烹飪方法。例涮羊肉、涮毛肚、涮蔬菜
國語辭典簡編本
解釋
[動]
1.清洗、洗滌。如：「涮碗碟」、「涮瓶子」、「涮杯子」。
2.一種烹飪方法。由進食者將切好的薄肉片，放入滾湯中，燙一下即刻取出，沾佐料而食。如：「涮羊肉」、「涮毛肚」。
3.戲弄、作弄。如：「你別涮人了。」
重編國語辭典
解釋
涮是一種烹飪方式，南方多稱煠（俗寫烚），指將食物置於沸水中燙熟. *清水或高湯，燒開. 設法讓湯保持翻開狀態. 比如，用火鍋. 此時，就說“喫火鍋”. *把要喫的東西加工成極易燙熟的形狀. 比如，肉切成極薄的片兒，且稱之爲涮料. *夾涮料少許，夾着置入翻開的湯裏，晃動幾下，就是涮幾下，燙熟（湯始終翻開，應該在半分鐘內就可以把涮料燙熟），蘸佐料食之. 涮好就喫，再涮再喫. *佐料，常見的有：麻汁，香油，韭菜花醬，豆腐乳，蒜泥，醬油，辣椒油等. 也可以用市賣現成的“涮羊肉調料”. *湯裏也可以放些增加鮮味的料物，如螃蟹腿. *湯裏不要放鹽. 鹹味應該來自佐料. 除涮料本身外，滋味以來自佐料爲好. 湯裏最好不放調味物. 幾個人一起喫，可以按自己口味取佐料. *涮羊肉 *涮涮鍋 *焯
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