開洋

ㄎㄞㄧㄤˊ

kāi yáng

解釋

1.船隻啟碇,航行海洋。《初刻拍案驚奇》卷一:「眾人事體完了,一齊上船,燒了神福,喫了酒開洋。」《喻世明言.卷一八.楊八老越國奇逢》:「搶了許多船隻,驅了所擄人口下船,一齊開洋,歡歡喜喜,逕回日本國去了。」

2.北京方言。指去頭去殼晒乾的蝦米。如:「開洋白菜」。

重編國語辭典

解釋

蝦仁是中餐常見的食材,以有彈性且多汁的爲佳 . 因為蝦的腸臟常藏有污物,所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理 . 乾製的蝦仁又稱海米、金勾、開洋、開陽. 蝦米是海味,曬乾的蝦,味帶海水鹹味. 與蝦乾相似,而蝦乾不鹹,但是都有蝦的鮮味. 蝦仁是廣東菜的主要材料,包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等. 長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜,如炒蝦仁、龍井蝦仁,也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵,如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等. ...閱讀更多

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