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開洋
kāi yáng
解釋
1.船隻啟碇，航行海洋。《初刻拍案驚奇》卷一：「眾人事體完了，一齊上船，燒了神福，喫了酒開洋。」《喻世明言．卷一八．楊八老越國奇逢》：「搶了許多船隻，驅了所擄人口下船，一齊開洋，歡歡喜喜，逕回日本國去了。」
2.北京方言。指去頭去殼晒乾的蝦米。如：「開洋白菜」。
重編國語辭典
解釋
蝦仁是中餐常見的食材，以有彈性且多汁的爲佳 . 因為蝦的腸臟常藏有污物，所以高級廚師通常會對蝦腸和食胃進行清除處理 . 乾製的蝦仁又稱海米、金勾、開洋、開陽. 蝦米是海味，曬乾的蝦，味帶海水鹹味. 與蝦乾相似，而蝦乾不鹹，但是都有蝦的鮮味. 蝦仁是廣東菜的主要材料，包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦雲吞、鮮蝦燒麥、鮮蝦水餃及蝦餃等. 長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁製作各種炒菜，如炒蝦仁、龍井蝦仁，也常以蝦仁製成各式「澆頭」麵，如蝦仁麵、蝦腰麵、蝦蟹麵、蝦鱔麵、三蝦麵等等. ...閱讀更多
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