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冰糖
bīng táng
解釋
用精糖濃液熬製成的白色半透明結晶糖，味道甜美。例冰糖燕窩
國語辭典簡編本
解釋
用精自蔗糖濃液所形成的白色透明結晶體，味道甜美。
重編國語辭典
解釋
冰糖，食用糖類一種，是一種經過提純的蔗糖. 外觀晶瑩潔白或呈淡黃色，味甘，可入藥. 屬於純物質 冰糖按製作工藝來分分爲兩種：單晶冰糖和多晶冰糖. 前者臺灣在日治時期即有生產，中國大陸則於1960年代由日本引進該種製糖工藝，在日治時期冰糖是臺灣重要的出口商品之一. 多晶冰糖採用傳統工藝製成，唐代宗大曆年間四川遂寧鄒和尚發明，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖，閩南語、臺語糖霜亦冰糖之意，相關歷史可見《糖霜譜》，《本草綱目》. 兩者最大的區別是養晶方式. 冰糖的製作可分爲三個階段： * 配料階段 * 加熱階段 * 養晶階段 冰糖製程 一、 砂糖內含有單糖、雙糖之成份，冰糖係由砂糖高溫提煉，萃取其單糖自然結晶製成，其生產為一公斤砂糖煉取半公斤冰糖. 二、 其生產製造過程因設備不同，區分一為傳統手工、一為機械自動化. 三、 依傳統人工生產過程，為砂糖經高溫熬煮後，導入固定容器內，該固定容器內壁，需事先張結綿線成交織網，作為糖漿導入後，單糖凝聚串結結晶之用，俟高溫糖漿４－６天自然冷卻後，傾斜固定容器，倒出未凝結成冰糖之糖水，另作加工處理，潮濕之結晶冰糖，呈現六角形狀聚集串結成塊，依需求大小規...閱讀更多
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