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xūn zhì
一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風味且易於保存的熏製品。
薰或煙薰是一種烹調、保存及為食物調味的方法. 中西方的薰法各有不同. 西方會把食物放在掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味. 中式將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間. 在西方，燻可分為冷燻及熱燻法等. * 煙肉 * 煙薰三文魚 * 燻蹄 * 煙燻火腿 * 燻牛肉 * 燻嵐谷薰鵝 * 上海燻蛋 * 烚 * 煲 * 煙薰液 * 異體字「 」與「 」的字義比較 * 嵐谷薰鵝 * 柴溝堡燻肉...閱讀更多
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