鱠

解釋

[名]

細切的魚肉。同「膾」。《集韻．去聲．太韻》：「膾，《說文》：『細切肉也。』或從魚。」如：「鮮鱠」、「蓴羹鱸鱠」。宋．陸游〈雙頭蓮．華鬢星星〉詞：「空悵望，鱠美菰香，秋風又起。」

[動]

細切魚肉烹調成餚饌。宋．辛棄疾〈水龍吟．楚天千里清秋〉詞：「休說鱸魚堪鱠，儘西風、季鷹歸未？」

解釋

古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱. 在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的喫法，可說是相當國際化的一種料理. 食用生魚片可能會感染廣節裂頭絛蟲，所以一般只能喫海水魚的生魚片，且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理. *捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，並儘量以完全海水水產魚貝類為主，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲. 並維持低溫. *為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度24小時，歐盟亦同. （美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下35度15小時或零下20度7日） 國際食品法典規範生食用水產為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時 . *東京都要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食. *為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分） . 美國FDA有列出各種魚種的風險比如寄生蟲、污染物等. 膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書·東方朔傳》：“...閱讀更多