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中國菜
zhōng guó cài
解釋
中國傳統的菜餚。特別注重烹調的技巧，以色、香、味俱全聞名於世。
重編國語辭典
解釋
中國菜又叫中餐、中華料理或中國料理，發源於中國，對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響，也同時常見於多華人之地區. 中國菜的特點爲：色、香、味、意、形，被稱爲「國菜五品」. 中國菜有強烈的香氣，並根據各地風味採用不同的調味. 按烹飪特點又可分爲：選料、刀工、火候和調味. 中國菜品系之多是非常驚人的，這是由於中國地區廣大，從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材. 加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種，也沒有明顯宗教忌口的風氣，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新. 近代以來，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各個地方菜餚差異極大. 由於無法一概而論，光代表菜系就有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜等四大菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主. 中國菜是目前中國文化中最主要的代表之一. 中國菜的食材非常...閱讀更多
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