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diǎn chá
泡茶。一種唐、宋時的烹茶方法，即將沸水徐徐注入杯中的茶葉上。宋．蘇軾〈送南屏謙師〉詩：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。」《喻世明言．卷三六．宋四公大鬧禁魂張》：「門前開著一個小茶坊，眾人入去喫茶，一個老子上灶點茶。」
點茶，後人稱點茶法，後衍生爲日本之抹茶道，是東亞食茶方式之一種. 在中國流行於宋代，為宋代生活中的四藝之一 ，與花藝、鑑古、品香合稱為「四般閒事」. 後傳入日本並延續至今，是茶道的主要茶藝. 點茶在明朝及其以後逐漸式微，現流行於日本一帶. 宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不經萎凋和發酵，只有綠茶. 《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹，非今日之白茶. 宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡. 點茶前須先溫盞，否則茶粉不易浮起 . 點茶是煮水不煮茶，將水燒開、待九十度左右；溫盞後將茶末（茶磚磨出的細茶粉）倒茶盞之中，加入少量沸水，使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液. 接下來有節奏的點水，「點」在茶湯上，不能破壞茶麪；另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）. 這手法稱為「運筅」或「擊拂」 . 茶湯表面呈現極小的白色泡沫，久而不散. 一碗茶之優劣，即以泡沫之分佈來判斷. 此時倒出茶液，會極為濃稠的黏附碗邊，綿密的湯花，讓古人形容是「白乳浮盞面，如殊星淡月」 . 茶湯色澤與採製技藝密切相關，純白為上，青白、灰白次之，黃白、泛紅為下. ...閱讀更多
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