點茶

ㄉㄧㄢˇㄔㄚˊ

diǎn chá

解釋

泡茶。一種唐、宋時的烹茶方法,即將沸水徐徐注入杯中的茶葉上。宋.蘇軾〈送南屏謙師〉詩:「道人曉出南屏山,來試點茶三昧手。」《喻世明言.卷三六.宋四公大鬧禁魂張》:「門前開著一個小茶坊,眾人入去喫茶,一個老子上灶點茶。」

重編國語辭典

解釋

點茶,後人稱點茶法,後衍生爲日本之抹茶道,是東亞食茶方式之一種. 在中國流行於宋代,為宋代生活中的四藝之一 ,與花藝、鑑古、品香合稱為「四般閒事」. 後傳入日本並延續至今,是茶道的主要茶藝. 點茶在明朝及其以後逐漸式微,現流行於日本一帶. 宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」,不經萎凋和發酵,只有綠茶. 《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹,非今日之白茶. 宋人喝茶不洗茶,甚至只喝第一泡. 點茶前須先溫盞,否則茶粉不易浮起 . 點茶是煮水不煮茶,將水燒開、待九十度左右;溫盞後將茶末(茶磚磨出的細茶粉)倒茶盞之中,加入少量沸水,使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液. 接下來有節奏的點水,「點」在茶湯上,不能破壞茶麪;另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫). 這手法稱為「運筅」或「擊拂」 . 茶湯表面呈現極小的白色泡沫,久而不散. 一碗茶之優劣,即以泡沫之分佈來判斷. 此時倒出茶液,會極為濃稠的黏附碗邊,綿密的湯花,讓古人形容是「白乳浮盞面,如殊星淡月」 . 茶湯色澤與採製技藝密切相關,純白為上,青白、灰白次之,黃白、泛紅為下. ...閱讀更多

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