肘子

解釋

1.豬腿最上面的部位。如：「在豬肉料理中，紅燒肘子也是不錯的選擇。」《紅樓夢》第一六回：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。」

2.肘。如：「胳膊肘子」。

解釋

豬腳是指豬的腳部（蹄）和小腿，在廣東稱圓手，又叫元蹄、北方則將南方所稱的“豬腳”細分爲豬肘和豬蹄，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法. 豬腳在臺灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳以及用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等. 各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的是屏東縣萬巒鄉豬腳，在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街 . 除了屏東以外, 臺中市也是豬腳聞名的縣市之一. 一般臺灣人傳統上認為喫豬腳有去黴運的作用，同時也有喫豬腳麵線祝壽的習俗. 還有健生養顏的花生豬腳湯. 朝鮮料理中有醬油清酒豬腳 琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品. 北京同中國北方大部一樣，並無豬腳這一稱呼. 稱豬大腿爲肘子，稱膝蓋以下爲蹄子. 因豬蹄骨多，豬蹄多爲醬制的冷盤. 廣州白雲山的白雲豬手是當地名菜之一. 佛山的燻蹄是常見的冷盤，用整隻豬腳製成，通常切片伴以海蜇食用. 另有扎蹄也是以豬腳為主要食材. 豬腳薑常用作產後進補之用，亦會於生產後請親友食用. 南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一. 此外，豬手也常作為廣東年菜之食...閱讀更多