起士

ㄑㄧˇㄕˋ

qǐ shì

解釋

一種從動物乳汁中凝聚出來的食品。為英語cheese的音譯。參見「乳酪」條。

重編國語辭典

解釋

芝士,又名 ,音譯芝 司、起 士,是多種乳製芝士的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式. 乾酪以乳|奶類為原料,含有豐富的蛋白質和脂質,乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等. 製作過程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝結,使乳品酸化,再將固體分離、壓製為成品 . 有的乾酪在表面或內部布有黴菌,給奶酪帶來特別的風味. 根據種類不同,奶酪在常溫時可爲堅硬的固體或柔軟的半固體,高溫時都會融化,呈粘稠的半液體狀態. 奶酪可以分為上百種,乳源(產乳動物所喫的食物也有差異)是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和黴,處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道. 奶酪可以用香草、香料或者薰|煙燻來調味. 奶酪中的黃色和紅色(例如紅萊斯特奶酪)是由於添加了胭脂樹的種子. 少數乳酪中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的,而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化,將乳糖變為乳酸,然後加入凝乳酶使之完全凝固. 凝乳酶可由小牛的胃中取出,也可以採用細菌培養或被其他物質代替. 大多數素食奶酪是由真菌米黑毛黴發酵製成,但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的. 大多奶酪呈乳白色到金黃色. ,含有豐富的蛋白質、脂肪...閱讀更多

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